レストラン・カフェの開業前に知っておきたい「許可」「責任」の基礎

レストラン、喫茶店、ラーメン屋、居酒屋など、これから飲食店を始めようと計画されている皆様。お店のコンセプトやメニュー作り同様に重要なのが、「飲食店営業許可」の取得です。

「手続きが難しそう」「何から始めればいいかわからない」という不安をお持ちの方も多いのではないでしょうか。今回は、飲食店を開業するために必須となるこの許可について、その目的や要件をわかりやすく解説します。

飲食店営業許可の目的

なぜ、飲食店を開業するのに「許可」が必要なのでしょうか？
その根拠となる法律が「食品衛生法」です。少し硬い文章になりますが、法律の目的を見てみましょう。

この法律は、食品の安全性の確保のために公衆衛生の見地から必要な規制その他の措置を講ずることにより、飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止し、もって国民の健康の保護を図ることを目的とする
（食品衛生法 第1条）

法律の条文で見ると難しく感じますが、要するに「あなたのお店で食事をするお客様に、安心・安全なサービスを提供してください」ということを国が求めているのです。
お客様の健康を守るため、そしてお店の信頼を守るために、許可制度が存在しています。

許可取得に必要な2つの「条件」

具体的に許可を取るためには、大きく分けて「人」と「場所（設備）」の2つの条件をクリアする必要があります。

1. 「人」に関する要件：食品衛生責任者

お店には、食品衛生の知識を持つ「食品衛生責任者」を必ず1名以上置かなければなりません。

• 資格を持っている場合： 調理師、栄養士、製菓衛生師などの資格をお持ちの方は、そのまま食品衛生責任者になれます。
• 資格を持っていない場合： 保健所などが実施する養成講習会を受講することで、資格を取得することができます。

2. 「場所」に関する要件：施設基準

調理場の設備や図面も重要な審査対象です。

• 食器を洗うシンクの数や大きさ
• 手洗い場の設置場所と消毒設備の有無
• 食材や食器を保管する棚（戸棚など）の仕様
• 床や壁の材質（掃除がしやすいか）

これらについて、法律や条例で定められた一定の基準（義務）をクリアする必要があります。工事が終わってから「基準を満たしていない」と指摘されると、改修工事が必要になり、オープン日が遅れてしまうリスクもあります。

許可を取って終わりじゃない？「HACCP」の義務化

ここでもう一点、重要なお話があります。
2021年の法改正により、原則としてすべての飲食店に「HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理」が義務付けられました。

「難しそう…」と思われるかもしれませんが、小規模な飲食店の場合は「衛生管理計画を作成し、日々の実施記録をつける」ことが基本となります。
許可取得の手続きだけでなく、こうした開業後の衛生管理運用についても、あらかじめ理解しておく必要があります。

【クイズ】その自販機に「営業許可」は必要？

突然ですが、問題です。

複雑な申請手続きは専門家にお任せください

今回は基本的な「飲食店営業許可」について解説しましたが、お店の形態によっては、これ以外にも追加の許可や届出が必要になる場合があります。

• 深夜にお酒を提供する場合： 居酒屋やバーなどで、深夜0時以降もお酒を提供する場合は、保健所の許可に加え、警察署への「深夜酒類提供飲食店営業開始届出」が必要です。
• ペットカフェ： 動物取扱業の登録などが必要です。
• キッチンカー（移動販売）： 営業する地域ごとの許可や、車両の改造要件などがあります。

オープン準備で忙しいオーナー様に代わり、藤原友行政書士事務所が面倒な書類作成や保健所・警察署との打ち合わせを代行いたします。
「自分の店の場合はどうなるの？」「図面チェックだけしてほしい」など、まずは一度ご相談ください。

藤原友行政書士事務所
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